制酒的过程中，会产生部分甲醇。由于甲醇在人体代谢过程中会被氧化成甲醛和甲酸(蚁酸)，比甲醇对人体有很大的毒害，所以饮用含甲醇的葡萄酒会导致视力下降，肝脏疾病，甚至死亡。

甲醇主要是从酿酒原料中提取出来的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质产生一系列生物化学反应，生成甲醇。

怎样防止甲醇超标：1、避免使用含有较多果胶成分的原料酿酒，白酒中甲醇含量较高。例如土豆.鲜红薯(薯干)、木薯等。2.不用发霉原料酿造。3.在蒸馏酒的同时，要做好掐头除尾工作。由于甲醇的沸点低于乙醇，因此甲醇的含量较高，而尾酒中也含有部分甲醇。4.蒸馏后的酒糟，如果要用来混合糟，必须打开盖，大火蒸一段时间。不只是排酸，而是排酒糟中的甲醇。

白酒的送检指标有哪些？

酒类送检时主要的检测指标有：酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅……今天，主要跟大家一起来聊聊白酒检测中的重要指标：甲醇。

一般说来，只要是真纯粮食酒，所用酒具、接酒器、发酵用具、存放酒具合格，并做好发酵用具的消毒及卫生工作，这个项目不会超标。

然而，这一点仍应引起我们足够的注意。

甲醇与乙醇均为醇类物质，其中一种为有害物质，一种是主要成分，两者均可与水无限互溶，而甲醇的沸点为64.7度，乙醇为78度。

甲醇怎么会进入酒里呢？

1.甲醇主要是酒类生产过程中产生的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质产生一系列生化反应生成甲醇。

2.从甲醇的产生方式来看，重点是对原料进行预防，凡以果胶质较高的原料酿制，白酒中甲醇含量就较高。例如土豆、鲜红薯(薯干)、木薯及番薯藤等，这些含有大量果胶物质的原料，在生产中应引起重视。

通常我们使用的玉米、高粱、稻谷这类原料，在皮壳层也有果胶，但经过我们的原料蒸煮，基本不会超标。

3.稻壳作为固态发酵辅料，含有一定量的果胶，在使用前要开气清蒸，敞汽清除除杂外，还具有排果胶，降低甲醇的作用。