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现在大家都讲究吃得健康

如何选择蔬菜如何清洗都是门学问

为了尽量清洗掉水果蔬菜上残留的农药

你使出了什么洪荒之力呢

对于家里如何洗菜的问题，在超市发学院南路店买菜的一位大妈告诉记者，“我洗叶菜、洗水果，一般用盐水泡个20分钟。我是听别人说的这个办法。”

另一位大妈则表示，“洗菜和水果，能削皮的削皮，不能削皮的一般用清水泡泡再多冲几遍。”这位大妈表示，她听人说过用碱水泡的办法，“不过我没试过。”

一位年轻女士说她一般用洗洁精洗菜和水果，“超市有卖的，泡几分钟就行，但要冲干净。”

对于各种各样的洗菜办法

到底哪种去除农药残留更管用呢？

记者为此购买了油麦菜和菜花，同时准备了清水、盐水、碱水、淘米水和洗洁精水，去专业实验室检测它们去除农药的效果。

检测步骤

样品来源：超市购买的油麦菜和菜花、蔬菜水果洗洁精

检测项目：蔬菜清洗后的农药残留检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）检测试剂：农药残留快速检测试剂检测仪器：农药残留检测仪结果判定：检测结果以酶被抑制的程度即抑制率表示。当酶抑制率≥50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。

检测过程

样品处理:记者购买的一捆油麦菜和一盒菜花，经检测两种蔬菜农药残留均低于国家标准。

检测人员模拟农民打药，用杀虫剂喷在两种蔬菜表面。然后分别用清水（分别浸泡15分钟和30分钟）、盐水（浸泡15分钟）、小苏打水（浸泡15分钟）、洗洁精水（浸泡5分钟）、淘米水（浸泡15分钟）取样。

将上述样品编号，取蔬菜样品加入8ml缓冲溶液搅匀，静置2min，获得样品液。用移液枪依次加入50μl酶、3ml缓冲液、20μl显色剂，摇匀，静置10min。用移液枪加入20μl底物。摇匀后转移到比色皿中，放入农药残留检测仪，读取数据。

检测结果结果分析

酶抑制率越高说明农药含量越高

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉记者，农作物生长过程中使用的农药有很多种，比如有机硫类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等，其中有机磷和氨基甲酸酯类是目前使用量最大、用途最广的农药。

有机磷农药，是用于防治植物病、虫害的一类有机化合物，品种多、药效高、用途广，不同品种毒性差别大，除敌百虫之外的有机磷农药遇碱易分解。

氨基甲酸酯类农药，是在有机磷农药之后发展起来的合成农药，也是遇碱易分解，大多数品种毒性较有机磷类低。

针对蔬菜、水果、其他食物中有机磷和氨基甲酸酯类农药进行快速检测的检测原理是酶抑制率法，利用的是有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，与底物和酶反应后进行显色，通过观察胆碱酯酶被抑制的程度，即可确定农产品农药残留的含量范围。

酶抑制率越高，说明农药含量越高，酶抑制率越低，说明农药含量越低。

清水浸泡30分钟去除农残效果最好

检测工程师杨宇斯介绍，从检测结果来看，油麦菜和菜花两种蔬菜均是用清水浸泡30分钟再清洗去除农药残留效果最好，其次是洗洁精浸泡5分钟，去除农药残留的效果也不错。但用清水、盐水、碱水和淘米水浸泡15分钟的效果都不明显。“需要说明的是，北京市场上的蔬菜和水果农残都符合国家标准，所以我们模拟农民喷药制作了农残超标的检测样本。”

杨宇斯说，农药主要有除草剂和杀虫剂等，按照相关要求，蔬菜水果上市前的一定时期内不允许喷洒农药，“植物上的农药经过一段时间会降解到安全标准以内。如果农民按要求作业，就不用担心蔬菜水果的农药残留问题。”

清水浸泡最经济有效

建议时间不要过长

张玉萍说，从实验可以看出，清水浸泡30分钟去除农残效果最好。洗洁精、淘米水、小苏打水对去除农残有一定效果，这是因为有机磷和氨基甲酸酯类农药是有机化合物，洗洁精也是有机化合物，所以是互溶的。

“需要注意的是，利用洗洁精清洗蔬菜后，需要将洗洁精充分清洗掉。淘米水、小苏打水具有一定的碱性，可以部分分解农药，而清水和盐水浸泡，主要采用的是渗透压平衡的原理，部分农药可以从蔬菜上转移到水中。”张玉萍说。

张玉萍强调，多种洗菜处理方法中，最简便也最经济有效的方法还是清水浸泡半小时，“但不能浸泡时间过长，也不能将蔬菜切后再浸泡。因为切开或者时间太长，有害物质可能反向渗透。”

文章来源法制晚报

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