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由于霉菌(寄生曲霉)代谢产生的一种极具毒性的化合物，早在年就被世界卫生组织确定为I类致癌物质，是已知致癌物中最具致癌性的化合物。黄曲霉毒素毒性强，不容易分解，可损害肝脏。主要症状为胃不舒服、食欲不振、恶心呕吐、腹胀、肝触痛等。从食物中摄取黄曲霉毒素是危害人类健康的主要途径之一。
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，其毒性为砷的68倍，氰化钾的10倍，对肝脏的破坏程度极高。而1毫克就是我们所知的最强的生物致癌剂。这一点存在于我们生活的各个方面，特别是易受潮湿高温影响，小到我们常吃的花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都有被黄曲霉毒素污染的可能性。
检测黄曲霉素的仪器生产厂家有山东云唐、山东云泽、山东蓝虹、山东天研等，其中山东云唐销量居前，得到了广大用户的认可，用户可多方面综合了解。