说起家家都存在的顽固“污染重地”，厨房绝对是最让人头疼的。中国家庭常见的做菜方式，让油烟以各种形态遍布在室内（不限于厨房内部）。厨房油烟的污染，不止是停留在表面黏腻的油垢、烟雾弥漫等。厨房爆炒产生的污染有多严重？还得通过实验才能更加直观地了解。

No.1

不开抽油烟机有什么危害

油烟所含的物质复杂，包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘。其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上，还包括约种以上的有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物，会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎和支气管炎等多种呼吸系统疾病，且与肺癌（尤其是女性）发生率相关。

目前抽油烟机在城镇家庭中的普及率相对较高，但数据表明我国因油烟所导致的哮喘病患者仍然人数众多，约有万人，并以每年约10％的速度递增，因油烟所导致的肺癌死亡人数以每5年27.9％的速度上升。

为什么油烟导致的患病人数居高不下，这和油烟机的使用方法有很大关系。首先人们对于油烟与其可能引发的疾病关系认识不足，甚至很多人认为看不见“白雾”就不用开抽油烟机。那么我们从一组直观的测试来看看，炒菜时厨房里空气污染指数的变化到底是怎样的。

以上测试视频，是在已经开启油烟机的情况下，利用专业仪器检测厨房炒菜过程中PM2.5的数值变化。可以明显看到，在炒菜过程中，PM2.5的数值峰值在以上，也就是重度污染，这只是炒一道菜的过程而已。

No.2

空气污染

可能会诱发哪些疾病

长时间处于严重污染的环境中，不仅会对肺部有影响，还会诱发更多疾病。

心脏病、动脉硬化

PM2.5颗粒极容易造成心血管疾病，PM2.5浓度越高，发病率就越高，抵抗力下降。据美国心脏协会估计，仅在美国，被PM2.5颗粒污染的空气就导致每年约60,人死亡。

肺部硬化、肺癌

PM2.5颗粒中有50%会沉积在肺中造成肺部硬化，对人体健康造成极大的威胁。这些可入肺的粒子中，有害物质多环芳烃等化合物是一种致癌物质，也是造成肺癌的头号杀手。

哮喘和慢性支气管炎

空气污染物，尤其是直径小于2.5微米的细颗粒物（PM2.5）能够逃脱人体的保护系统，包括免疫前哨细胞的追查和生物屏障的堵截，进入人体的血液、心脏组织甚至是胎盘。研究发现，空气中飘浮的部分颗粒可留在肺部进入血液，这也是折磨哮喘和慢性支气管炎反复发作的重要原因。

神经炎症、阿尔茨海默病样变化

年6月，在一项发表于《美国科学院院刊》的研究中，由中国科学院生态环境研究中心领导的国际合作团队找到了空气污染进入大脑的直接证据。研究指出，我们吸入的细颗粒物可以通过血液循环破坏血脑屏障、入侵大脑，并且可能造成神经系统损伤。近年来，越来越多的证据展示了空气污染与神经炎症、阿尔茨海默病相关变化以及认知问题之间的强相关性。这样的关系不仅出现在老年人体内，甚至连儿童也难以幸免。

虽然导致以上疾病的原因很多，但如果家中长期负责“掌勺”的成员患有以上疾病，那就更加需要引起注意！不要让空气污染成为加重病情的因素。

No.3

如何优化厨房空气质量

想要做到更好地控制厨房环境空气质量，好的装备和恰当的使用方法缺一不可。

抽油烟机选择

想要减少油烟，一定要选择足够马力的抽油烟机，安装在灶台上方85-95cm为最佳。一般来说，最好购买吸力强、符合国家标准的油烟机，同时要定期清洗。

使用油烟机要“早开晚关”

开火之前就打开抽油烟机，能最大限度地减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。这是因为，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。

保证厨房通风

厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。必要时也可以开启空气净化器或新风系统，将有害气体清除出去，减少对人体的危害。

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