大家好！我是糖人部落，一起聊糖尿病的经历和感受！今天的关键词“GI”，GI是非常重要的概念，特别对于糖友来说，了解食物的GI值，可以帮助我们有效地控制血糖。下面说的不太好理解，还是希望大家能够花点时间，咱们搞明白整清楚。什么是GI？第一、GI是食物血糖生成指数是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。第二、我们怎么理解GI呢？专业的词汇，我们不好理解。从实际情况来说，我们每吃一种食物，餐后的血糖都会有变化，有的会低点，有的会高点，这个好理解。这个高低，我们不能凭感觉，得用一个数字来表现出来，就提前知道这个食物，吃进去以后血糖的变化，这个值就是GI。第三、GI值是怎么计算的呢？这个数值看的简单，实际很复杂，计算的时候会有很多的“变量”。1、数量的影响：比如我吃了一个香蕉和吃了两香蕉，餐后血糖升高的程度肯定是不一样的。所以，必须有数量的限制，比如以50克为基准。2、成分的影响：比如一个青香蕉和一个黄香蕉，它们的成分会不一样，餐后血糖肯定有差别。所以，必须按香蕉里碳水化合物含量来计算，比如含50克碳水化合物的香蕉为基准。3、参照物的选择：为什么要有参照物呢？比如我们知道珠穆拉玛峰的海拔高度是米，这个数值不是测量山的实际高度，是以中国海拔的基点，青岛黄海平均海水面，来测量出来的。GI值的参照物是葡萄糖，以50克葡萄糖作为基准。4、公式的表示：含有50克碳水化合物（餐后血糖值）/50克葡萄糖（餐后血糖值）X.。从这个公式我们知道，要想知道GI值，必须先知道碳水化合物的含量。公式只是简单地表达，实际计算更复杂。第四、GI是怎么测出来的1、人员要求：10-15健康志愿者，不能有慢性病包括糖尿病，测量的前期就要控制饮食和睡眠，不能有情绪上的变化。2、测量血糖的次数：两个小时内，包括空腹，每个人一共需要测8次。包括空腹、5分钟、15分钟、30分钟、45分钟、60分钟、90分钟、分钟。还有一次是葡萄糖的。3、计算曲线面积：每个人的血糖数值，用坐标标出来，按公式计算曲线下的面积，得出来的数值。第五、总结我们只是大概讲了一下测GI值的方法，实际工作要复杂得多。我们曾经想测一下杂粮米的GI值，找了很多的检测机构，包括国际知名的大机构都做不了。做过检测的知道，只要想知道一种成分，不论是物流、化学、气相色谱、液相色谱等方法，都可以做到，前提是不能用人做实验。我去过大连工业大学食品系的院士实验室，有一种仪器是测口感的，把面包放到仪器上，一根探测棒插到面包里，就会准确地测出甜度等指标，自动绘出详细的分析报告。对于我们看到的每一个GI数值，都应该珍惜，这些都凝结着志愿者们的奉献，真的不容易，用血换来的。感谢大家的阅读，久病成医、思聊感悟。真心希望更多的朋友

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/6665.html