食用菌蔬菜制品厂化验室一般配置哪些检验仪器设备？蔬菜干制品酱腌菜蘑菇木耳食用菌食品厂化验室建设及出厂检测仪器设备配置方案清单。蔬菜制品都有哪些呢？蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌渍、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，办理生产许可为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。蔬菜类制品办理生产许可应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌制食用菌）、其他蔬菜制品]。

一：蔬菜制品办理生产许可范围及申请单元

1：蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。

食用菌蔬菜制品厂化验室仪器设备配置电子分析天平、电子天平照片

2：食用菌产品办理生产许可应注明生产小类蔬菜干制品、腌制食用菌。

3：酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌制工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。

二：生产中容易出现的质量安全问题。

酱腌菜：1．食品添加剂超范围或超量使用。2．亚硝酸盐超标。3．微生物指标超标。

食用菌：1．超限量、超范围使用食品添加剂；2．重金属含量超标；3．食

用菌干制品水分超标；4．农药残留超标；5．发霉、褐变。

三：食用菌蔬菜制品食品厂SC化验室建设施工装修方案

四：以食用菌制品为例，食用菌出厂检验哪些项目？由下表可以看出，食用菌出厂检验项目为：净含量、感官、固形物含量、水分、干湿比、耳片大小、耳片厚度、杂质、灰分、微生物菌落总数、大肠菌群等指标。请参考下表：

食用菌蔬菜制品食品厂SC化验室仪器设备配置大尺寸电热恒温鼓风干燥箱及双口电热恒温水浴锅照片

食品厂食用菌制品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1净含量√√√

2感官√√√

3固形物含量√√√产品明示标准中有此项目规

定的

4水分√√√

5干湿比√√√产品明示标准中有此项目规

6耳片大小√√√定的

7耳片厚度√√√

8杂质√√√

9粗蛋白质√√*

10总糖√√*

11脂肪√√*

12粗纤维√√*

13灰分√√√

14总砷√√*

15铅√√*

16总汞√√*

17镉√√*产品明示标准中有此项目规

19米酵菌酸√√*银耳

20六六六√√*

21滴滴涕√√*

22敌敌畏√√*产品明示标准中有此项目规

23氯氰菊酯√√*定的

24溴氰菊酯√√*

25二氧化硫或亚硫酸

盐（以SO2计）

√√*

26防腐剂（山梨酸、

苯甲酸）

√√*干制食用菌除外

27甜味剂（甜蜜素、

糖精钠）

√√*根据产品的色泽口味,此项目

有要求时必检

28着色剂（胭脂红、

苋菜红、柠檬黄、

日落黄、亮蓝）

30菌落总数√√√产品明示标准中有此项目规

31大肠菌群√√√定的

32致病菌√√*

33标签√√*

备注：食用菌标准如有更新，请采用新版标准，谢谢合作。

五：食用菌蔬菜制品食品厂SC化验室出厂检验仪器设备配置方案清单

1：立式超净工作台CJ-1D摆放于无菌室做相对无菌检验

10：实验室用品耗材及生物制剂、玻璃器皿若干（如：肉汤、琼脂、锥形瓶、量筒、刻度吸管、试管、烧杯等）。制表：元氏县永芳仪器化玻经营部。

六：食用菌蔬菜制品食品厂SC化验室检验制度

蔬菜食用菌制品化验室需要对原料及成品进行批批检验，由化验员及时记录化验台账。企业也可以对蔬菜制品成品自行抽检，并做好检验记录。做放心食品，赢八方市场。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。