这一期咱们聊聊加勒比海盗，啊不对是“海盗酒”，正名是朗姆酒。

原材料

甘蔗，或者生产蔗糖的副产品糖蜜。

有农业朗姆酒和工业朗姆酒的大体分类，农业朗姆酒直接用甘蔗汁，而工业朗姆酒大都用糖蜜。

工艺流程

粉碎?液化（制浆）?糖化?发酵?过滤?蒸馏?过滤?稀释

工艺说明：

1、甘蔗为原料的农业朗姆酒需要粉碎、液化、糖化工艺，而以糖蜜为原材料则直接过滤稀释后发酵。

2、酿造方式相对多样化，发酵时间从两天到十几天不等。

3、掐头去尾，但多柱式连续蒸馏方式不需要。

4、一般经过两次蒸馏：“粗蒸馏”和“精细蒸馏”。

5、橡木桶陈酿至少两年。

可用仪表

生产过程中可能用到的在线仪表有以下几种。

糖度计：检测预处理后的发酵溶液的糖度（10-12克/毫升）。

pH计：根据pH值判定发酵程度。

溶解氧：和pH一样，可以用来判断发酵的程度。

浊度仪：检测发酵液的过滤状况。

气相色谱仪：检测杂醇油，此外还可以用来检测发酵过程中各种气体成分、蒸馏出酒的其他成分。

酒精浓度：检测发酵液酒精度、调配不同度数的成品酒。

液位计：蒸馏第二次蒸馏时监测残留酒液多少。

水质硬度仪：去除钙离子以保护蒸馏设备，因此需要检测和去除。

丁酸气体检测仪：丁酸是影响朗姆酒口味的重要物质，控制丁酸的量可以在一定程度上调控口感。

如果您觉得还会用到其他一些在线仪表，可以和小助一起探讨。