东北网10月4日讯(许开峰记者王亮)1日，自第二届中国？黑龙江国际大米节稻米品评品鉴活动启幕以来，评审委员会严格按照稻米品评品鉴规程，完成大米外观、理化、品种真实性、纯度等相关检验,并组织评审专家对样品的食味进行品鉴。经初评、复评和终评三轮品鉴,将最终产生本届大米节品评品鉴所有奖项，确保品评品鉴活动公平、公正、公开进行。正在检测。稻米品评品鉴活动的具体步骤、程序和方法如何？东北网带您一起揭晓！一、品评品鉴方法(一)实验室检测农业农村部谷物及制品监督检验测试中心(哈尔滨)负责实验室初评品鉴，依据大米的外观品质、理化品质、品种真实性、品种纯度检测和食味评价等指标进行检测、评价。1、评分权重样品初步筛选由外观品质、理化品质、食味评价三项指标组成，其权重分别为：外观品质5分、理化品质15分、感官食味品质80分,总计分。根据各指标的检测和品鉴结果计算参选品种的综合评分。正在进行食味评价。2、评价方法(1)外观品质指标(满分5分)：垩白度(%):分为≤1.0、≤2.0、≤3.0三个等级，各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。(2)理化品质指标(满分15分):直链淀粉含量(%)(满分5分):分为15.0%～17.0%、17.1%～18.0%、大于18.0%或小于15.0%三个等级,各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。粗蛋白含量(%)(满分5分)：分为小于7.0%、7.0-8.0%、大于8.0%三个等级，各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。胶稠度(mm)(满分5分)：分为80以上、75-80、75以下三个等级，各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。(3)食味评价指标(满分80分):采用国家标准GB/T-,用龙粳31作为基准米。根据米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标进行综合评分,按好坏程度以相当好、好、略好、与基准米相同、略差、差、相当差7个等级进行评分。各等级对应的最高分数分别为80、75、70、64(基准米)、59、54、48分。3、品种真实性鉴定、纯度鉴定：对参评样品用NY/T水稻品种鉴定技术规程SSR标记法进行品种真实性鉴定,变异引物数＜2为合格。对参选样品用DB23/T常规水稻品种纯度检测SSR方法进行品种纯度鉴定，纯度≥95%为合格。4、结果计算。根据参评样品各指标检测结果进行评分、评价，确定每个参评样品的综合评分，筛除品种真实性、品种纯度不合格样品，选出综合评分前五十样品进入专家初评品鉴环节。(二)专家初评品鉴邀请十五名国内著名水稻品评品鉴专家组成品评品鉴委员会，对实验室初评的前五十个样品进行专家现场品鉴(其中有二位备选专家，正常情况下备选专家的评审结果不计入总分)。依据国家标准GB/T,用龙粳31作为基准米(80分)，最高分分。品评品鉴采用“暗码”评比。为确保专家品鉴结果的准确性，设暗基准米，若暗基准米的分值与基准米相差2个级别以上，该专家的评分结果为无效分，予以剔除，备选专家的品鉴结果作为补充，以保证有十三位专家的品评品鉴结果有效，有效评分取平均值作为该品鉴样品的专家最终得分。品评过程在公证处监督下进行，最终评出前二十名的样品进入最终现场专家品评品鉴；专家初评时间定为年10月5日至6日。(三)现场专家品鉴为使品鉴的结果具有权威性，邀请国内(中国科学院院士、中国工程院院士)及日本、韩国、美国、泰国、菲律宾等国际著名水稻品评品鉴专家30人组成品评品鉴委员会进行现场品评品鉴。根据专家初评结果选出的二十个样品分四组进行专家现场品评品鉴。品评品鉴采用“暗码”评比。为确保专家品鉴结果的准确性，设暗基准米，若暗基准米的分值与基准米相差2个级别以上，该专家的评分结果为无效分，予以剔除，备选专家的品鉴结果作为补充，以保证有三十位专家的品评结果有效，有效评分取平均值作为该品鉴样品的专家最终得分。依据分数由高到低最终评选出中国·黑龙江第二届国际大米节金奖、银奖、铜奖及优秀奖。二、您了解稻米品评品鉴活动具体细节吗？1、外观检测。这次大米节检测大米外观品质采用米粒判定仪，首先用扫描仪扫描一定量大米的图片，通过软件进行处理，再经人工进行校正，最后得到垩白度的检测值。水稻的垩白粒是指：稻米中有垩白的米粒。垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分。垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质、加工品质及商品流通。样品的品鉴分数由外观品质、理化品质、感官食味品质等指标组成，其权重外观品质5分、理化品质15分、感官食味品质80分,总计分。外观品质指标主要是垩白度(%)。垩白度(%):分为≤1.0、≤2.0、≤3.0三个等级，各等级对应的最高分数分别为5、4、3分。2、品种真实性检测。目的:判定检测品种与对照品种是否为同一个品种。原理:通过比较检测品种与对照品种的DNA片段特征，判断两品种是否为同一品种。步骤:1.DNA提取。将大米磨成粉末，加入试剂通过物理方法提取到大米的DNA。2.PCR扩增。将大米和对照的DNA通过PCR扩增得到小的有该大米特征的DNA片段。3.电泳。分离特征片段。4.数据分析。通过比较特征片段是否相同，判断大米和对照是否为同一品种。10月2日以来，初选品鉴食味活动已经开评。作为最重要的品鉴项目之一，感官食味品鉴，成为这次品鉴活动的重点，因为它占了总分的80%。专家根据气味、外观、味道、口感等，按照标准为大米样品打分。同时，整个蒸煮的过程也含有严格标准。例如清洗大米的时候，统一都是顺时针搅拌10圈，逆时针搅拌10圈，快速换水重复操作，时间要控制在3到5分钟。盛放米饭的器皿也很考究，米饭被盛到了一个透明玻璃碗中，倒扣在白色的磁盘上，专家们用不同的颜色为米饭进行标记。最后，专家们会根据米饭气味的纯正性、浓郁性，外观结构的颜色、光泽、范例完整性，适口性中的粘性、弹性、软硬度，滋味中的纯正性、持久性和冷饭质地的成团性、粘弹性、硬度等指标进行评判。

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