油非常容易被氧化而腐坏，发生“臭味”，这表明食材早已霉变无法服用了。油空气氧化不但会毁坏油中的必须脂肪酸和维生素E，而且还会继续造成对身体危害的“氧自由基”。氧自由基有促使人体内变老的功效，长期性服用乃至会致癌物质。

正是因为这般，如今植物油里边都添加了抗氧剂，为此来阻隔油空气氧化产生氧自由基的全过程，进而增加了服用油的保质期。“丙二醛”是表明油和油酸等被氧化水平的一种指标值，例如日常生活中常用的植物油，干果炒货及干果，及其以油，人体脂肪为原材料而制造的食品类，都必须根据测量丙二醛来辨别其是不是霉变。而“丙二醛”此项检验标准在食材标识中并沒有标明，因此相对于一般顾客而言，要分辨油(或带有油的食材)是不是霉变，主要是看是不是发生了哈喇味。

食用油过氧化值检测仪广泛运用于质监检测，工商企业管理，油炸食物生产制造产业基地，食药品监督管理局，卫生行政部门，肉食品食品类生产加工公司，商场，各种食品卫生安全检测系统等企业应用。

　　烹调油是最一般的油，它能为身体带来充分的营养成分，并且很多食材的主要原材料也是原料油。随着时代的发展趋势，大家对食品卫生安全难题更加关心，要不断地提升植物油的产品质量，仅有使用科学合理的检测方式，才可以在较大水平上保证植物油的安全性。

　　在食物中，尤其是植物油及相关产品中，丙二醛是食品药品监督管理局，销售市场监督管理局抽样检验商品的一项关键指标值。食材中的丙二醛上升尽管并不会对身体健康造成显著的危害，可是对食品类自身的产品质量有较大危害，食材腐坏，霉变，造成异味这些，巨大地危害了食物的经济收益。这会导致财产损失，也不利改进我们的生活品质，因而，它是食物的一项必不可少检验指标值。