俗话常说“人是铁，饭是钢”。碳水化合物作为维持人体生命活动的主要成分，是我们在日常进食时所不可或缺的。而面食和米饭这类的主食，就是我们摄取碳水化合物的一大来源。很多人常会为了减重而减少碳水化合物的摄入，这会导致脱发、新陈代谢受损等现象，对女性而言，还会影响内分泌激素的水平。因此，“饭”对人体的正常生理活动有着重要意义。

　　然而，不少饭会因为大米的质量参差而在口感上有所差异，这与很多因素相关。在一些环境中，微生物会分解大米中的淀粉并进行酒精发酵，这就导致了大米吃起来有酒味。另外，微生物还会对大米中的脂肪进行水解，分泌脂肪酶，这也会致使大米有霉味和口水的味道。这些因素让大米的口感吃起来大打折扣，所以说，需要对大米的食味做出检测，来判断大米的“黄金赏味期”。

　　大米食味值的高低通常会受到水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量等因素的影响。大米食味值测定仪可以对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。而且大米食味值测定仪器还能对大米的食味品尝值进行打分，从而客观且直接的评价稻谷的食用品质。避免了一些为谋取利益以次充好的商家贩卖过期、低质的大米来扰乱市场秩序，破坏食品安全体系的平衡。

不仅如此，大米食味值测定仪用客观的机器分析数据代替了人工品尝，保障了结果的客观公正，规避了人工的主观能动性所造成的误差。在大米收购储备环节、鉴定糙米和大米品质、大米生产线在线质量控制以及科研院校对大米品质研究育种等领域都有着不错的应用。