丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

最近一直在说白茶的气味，各种香的、臭的气味。

茶友回评说，是的，我喝你的茶，就是一直感觉到很纯净的花香，宁静的感觉，不知道是哪一种花，就像是小时候夏天在小花园里闻到的香气。

是的，白茶最应该具有的香气，就是干净的，清爽的香气，它是天然的，是自然生长、陈化出来的。不应该是在重发酵、渥堆等人工干预下形成的。

说到底，白茶天然的香气，是需要保持足够的干度才能实现的。

而那些人力改造而形成的香气，无一例外，都离不开水分，也就是令茶叶达到足够的“湿度”。

此消彼涨，湿度增加了，自然干度就降低了。

由此我们得知，足够的干度，是保障一款白茶陈化成顶级老白茶的核心竞争力。能否达到足够的干度，也是一名制茶师技术强弱的体现。

然而，要测试白茶的精准干度，需要水分测量仪，那是一台精密的机器。这种设备，别说普通人了，就连普通的茶厂，也没有购置，只有一些对自己工艺品质有较高要求的制茶师才会购买，唯有大厂才必须配备。

在没有专业的水分测量设备的情况下，要如何才能仅凭肉眼，仅凭触摸，就能把水分含量判断个八九不离十呢。

今天的《新手入门学白茶系列》第九篇文章，村姑陈将分享几个自己的小妙招，教列位看官如何用简单的方法，大致分辨白茶的干度。

当然只能是大略区分，不是精准的，精准这种程度，只有机器才能实现。

虽然只是大概区分，但对于普通买家来说，已经足够了。如果真的要十分标准的干度，那就砸千把块银子，买一台仪器回去测量，也是可以的。

喝茶这件事，丰俭由人。

01、简单判断白茶干度的第一步：眼观

第一步特别简单，先用眼睛观察。

干度达标的牡丹与寿眉，整体堆放在一起看，梗与叶连接时有不完整，系烘干时翻动和压到所致。

若烘干时温度与时长不达标，则干度不达标，由叶片与梗连接紧密度高，叶梗完整度高，碎叶率低。

尤其是干度达标的老白茶，叶片与梗分离的机率，是很高的。究其原因，系陈化时间长了之后，由于茶叶中水分太少，梗与叶自动干裂，断开，形成掉落的碎叶。

所以，一堆外观漂亮，芽叶齐整，完整度五颗星的白茶，虽然中看，却未必中用。

白茶的外观过分完整，碎叶片过分地少，无疑是干度不达标，甚至根本没有经历过烘干工艺的明证。

看官们买白茶，千万不要用外貌协会成员的标准，只看脸。

茶是要喝的，不是摆设。

相对地有一点碎叶片，才正常。

02、简单判断白茶干度的第二步：手摸

手，是劳动人民最简单好用的工具。

在上古时代，还没有兵器，人们还只能钻木取火的时候，手就是人类最原始的劳动工具。经过多年的进化，人类的双手，仍然是灵活性最好的，触感最敏锐的身体器官之一。

用手摸茶叶，是村姑陈介绍的第一个，也是最简单的判断茶叶干度的方式。

白茶有三大品类（白毫银针、白牡丹、寿眉），这点，看过前几天文章的朋友，都知道了。

这三大类茶，又分为两种形态存在，一种是散茶，一种是饼茶。

散茶，是最容易判断干度的。

抓一把散茶放在手里，轻轻抚摸，如果触感干燥，叶片有清香，叶身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是够的。

干度达标的白银针，有一种自然的松软感觉，绒毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。

干度达标的白牡丹，叶片硬挺，薄脆，有薯片般的风范（三句话不离吃，村姑陈吃货本色。）。

而干度达标的寿眉，摸在手中，叶片光滑，边缘薄而锐，叶片紧实，梗挺直。斜着光线照看，叶正面有淡淡的反光。

饼茶的干度判断，相对于散茶，要简单一点，只要摸外层，外层是干燥的，光滑的，不粘手，基本上就可以做出论断。

03、简单判断白茶干度的第三步：鼻嗅

这种方法，相对比较简单。

如果用手摸过茶叶，符合前文所说的干度标准之后，是不是就能说，这款茶叶干度达标了呢？

不能，还要进行第二步，闻。

别不好意思，动物就是用鼻子来寻找同伙和敌人的。这是动物的本能。

抓一把茶叶，放在鼻子边闻它的气味。

干度达标的新白茶，香气是干燥的，新鲜的，清爽的，带着干燥后的植物的清香，像晒干的艾叶、花店里的干花那样的气味。

干度达标的老白茶，香气是干燥的，浓郁的，沉静的，带着历经岁月之后，那股沉淀下来的味道，虽然岁月如白驹过隙，不可捉摸，老白茶却把岁月的风味，完美地留在了身体里。

如果一款白茶，它的气味是潮的，是湿的，是霉的，是有杂味有异味的，总之不是毫香也不是花香，也没有干植物的气味，那么，它的干度，必有问题。

04、简单判断白茶干度的第四步：揉捏

通过了前三步的检测，对一款茶的干度达标与否，已经有结论了。

这第四步，便是临门的一脚，像母上大人手里那个锤子，敲下去，就宣告结束。

白茶的工艺，是不揉不捏的。但，为了检测它的干度，在没有仪器的情况下，咱们不妨折磨一下这些成品茶，用手揉捏一下它们。

将它们的叶片和茶梗，分别揉捏，做出检测。

如果干度是达标的，新白茶的茶叶叶片捏起来，就像在捏薯片，一捏就碎，再捏就碎成末。

老白茶的茶叶叶片捏起来，稍稍要韧一点，但仍然是极端易碎成小片状。

寿眉的茶梗，则是判断茶叶干度的最佳检查对象。

它有梗有叶，梗长叶阔，梗粗叶薄，烘干的时候最难控制火候：火大了，梗干了，但叶焦了。火小了，叶刚刚好，但梗却不够干。

因此，寿眉是最考验制茶师技术的，寿眉梗也是最能检测干度的。

捡一根茶梗，拇指和食指分别卡住梗的两头，用力向中间弯下，如果啪的一声，茶梗毫不费力就断成两截，那说明干度是极佳的。

而假如弯曲之后，茶梗极有韧性，弯了好大一个弧度，坚持了一小会儿，等你再加大弯曲的力度，它才折断，说明干度，不是很好。

05结语

上述列举的“白茶干度自检法”，为村姑陈自行总结的经验与心得。

这四个步骤，不能孤立地存在，必须要四步共行，一步一步按顺序来，才能达到好的效果。

当然，拥有水分测量的设备，自然不需要靠这四个步骤来检测。这套招式，是给喜欢白茶，而又不喜欢购买设备的朋友们准备的。

如果，你已经有了水分测试的设备，却还是愿意学习这些小招式，用于加深对白茶的认识和研究，那就是在锦上添花了。

村姑陈一直觉得，高精尖端的仪器，发明出来自然就是要使用的。但是，它们也有副作用，就是把人类变懒了，凡事过分依赖设备和仪器。

医院，医生会望闻问切，现在呢，就算是个小感冒，也开一堆单子，让你去化验，等排了一个早晨的队，做完各项检测，才给你开药——药其实无非也就是那几种。

比如，原来做家具，要把接缝的地方做成榫卯，对准了一敲，结合得牢牢的。但现在就不用了，一排钉子过去，再刷上一层胶水，无缝对接。

但是，我还是固执地怀念那种需要用力敲击才能严丝合缝的榫卯，那是两个人，在时光之手的打磨中，磨掉了自己的棱角，自动为对方改变，变成可以互相融合的样子。

而不是依靠外力，比如权利，财富，门第这些“胶水”和“钉子”，硬生生把人牵扯在一起。

自然的总是最美好的。

今天是高考第一天，希望所有的学弟学妹们，都能正常发挥，考出好成绩。

没考好也没事，来跟姐写自媒体。

人生处处有坦途，并非阳光一条道。

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