真菌在粮食谷物、蔬果、坚果等食品和饲料中生产所产生的次级代谢产物，我们称之为真菌毒素。这类物质不仅仅会对我们的身体健康造成危害，对动物也不甚友好。在目前的真菌毒素世界，我们已知的有多种，对农作物的污染是非常大的，几乎涵盖着所有的农作物，在这其中，黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉呕吐毒素、伏马毒素、T-2毒素等是对我们影响较大，

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